Rhabarbercrème brûlée: Eine zauberhafte Oster-Dessерт-Lustigkeit
Du darfs dieses köstliche Dessert auf keinen Fall verpassen! Es handelt sich um eine wahrhaftige Delikatesse mit hochwertiger Crème Brûlée und zarter Rhabarbelpassion. Perfekt für herausragende Gelegenheiten oder wenn du deine Lieben an Easter besonders verwöhnst.
Zutaten für 6 Portionen:
- 400 g Rhabarberstangen
- 40 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- Für die Crème Brûlée:
- 500 ml Sahne (mit mehr als 40 % Fett im Gesamtkonzentrat) oder Crème Double
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 Eier (Größe M)
- 5 EL Rohrzucker
Pro Portion etwa:
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674 Kalorien
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6 g Eiweiß
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48 g Fett
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54 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
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Man Wasche den Rhabarber sorgfältig und schneide dessenendenabteile kurz ab. Schneide danach die Stiele in Stücke von etwa drei Zentimetern Länge. Gib diese Rhabarberstücke gemeinsam mit dem Zucker in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Lasse das Gemisch anschließend ca. zehn Minuten lang bei geringer Hitze vor sich hin köcheln. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und der Rhabarber weich geworden ist, nehme man den Topf vom Herd und giere das Ganze durch ein Sieb ab.
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Füge den gewonnenen Rhabarbersaft mit der Speisestärke in einer kleinen Schale mischen. Gib diese Mischung anschließend in eine antihaftbeschichtet Pfanne und erhitzt sie, bis sich ein leichter Bindestoß bildet. Achte darauf, währenddessen kontinuierlich zu rühren. Sobald die Konsistenz eingedickelt ist, verteile sie gleichmäßig in die Formen für die Crème brûlée zur Grundschicht und lasse alles komplett auskühlen.
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Die Creme, die Sahne oder Crème Double, den Zucker sowie das Mark der Vanilleschote in einem Topf vermischen und alles aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel die Eier gründlich umrühren und diese langsam, während constant gerührt wird, zur heißen Mischung hinzufügen.
In kleinen Zügen bei niedriger Hitze kontinuierlich umrühren, bis der Temperaturanzeiger des Kochthermomters etwa 86 °C anzeigt oder eine dickflüssige Konsistenz erreicht wird – das dauert ungefähr 10 Minuten. Vorsichtig die weichen gekochten Rhabarberscheiben hinzufügen. Danach die Creme behutsam darüber verteilen und glattstreuen. Am besten danach Overnight im Kühlschrank ruhen lassen.
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Als Abschluss den Rohrzucker auf die Creme streuen und das excessive Zucker leicht abstreifen. Anschließend kann man ihn entweder mit einem Brenners oder unter Verwendung der Grillfunktion im Ofen karamelisieren und genussvoll Löffel für Löffel servieren.
Tipp: Falls du ein großer Anhänger von Frischer ingwer bist, kannst du im ersten Schritt zusätzliche klein geschnittene frische Ingwerscheiben zur Teigmasse hinzufügen. Dies verleiht deiner Crème Brûlée mit zarten Rhubarb einen besonders feinen und pikanten Touch der Oberklasse! Ideal für alle, die etwas Besonderes schätzen.
Eigentlich ist eine Crème brûlée keineswegs ein besonders schwieriges Dessert zu zaubern. Trotzdem verleiht es jedem Tisch einen besonderen Touch. Bevor du es im Ofen garend zubereitest, achte darauf, beim ersten Abflammen den Schaum oder die kleinen Blasen an der Oberfläche wegzuarbeiten. Dadurch entsteht eine prächtige glatte Fläche, über der sich der Zuckerguss optimal karamellisiert und knusprig gestalten lässt.
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